Cosa mangiare a Norimberga: sei cose, e quali contano davvero
Le sei cose
1. La Rostbratwurst di Norimberga
Delle dimensioni di un dito, sette-nove centimetri, insaporite con molto maggiorana, grigliate sul legno di faggio. Si servono in sei, otto, dieci o dodici su un piatto di stagno con crauti e rafano, oppure tre in un panino da un chiosco per strada. Sono la cosa da mangiare qui e sono protette per legge. Dove assaggiarli e cosa significa la denominazione protetta.
2. Rotbier
La birra tipica di Norimberga: un lager ambrato scuro, maltato e non amaro, prodotto qui da secoli e quasi estinto negli anni ’70 prima che alcuni birrai lo riportassero in vita. Se ordini una Rotbier invece di una Helles, bevi il prodotto locale e non quello di Monaco.
3. Blaue Zipfel
Bratwurst lessati in aceto, vino e cipolla invece che grigliati. Sembra sbagliato, ma è ottimo: un piatto acidulo, perfetto per il freddo, servito nel brodo. Quasi nessun visitatore lo ordina, e invece è un peccato.
4. Schaeufele
Spalla di maiale arrostita con l’osso e la cotenna incisa a rombi, servita con un canederlo di patate e salsa scura. È il piatto della domenica in Franconia ed è enorme. Ordinalo in due se non hai molta fame.
5. Lebkuchen
Prodotti qui tutto l’anno, venduti ovunque a dicembre e molto più interessanti di quanto lascino intendere le scatole per turisti — soprattutto se sai che due delle parole sull’etichetta significano cose completamente diverse. Nuernberger contro Elisen, e perché cambia il prezzo.
6. Zwetschgenmaennle
Omini realizzati con prugne secche e fichi su una struttura di filo metallico, venduti ai mercatini di Natale dal Settecento. Sono più un souvenir che uno spuntino, e sono l’unico oggetto dei mercatini che viene davvero da qui.
Quanto costano le cose
| Voce | Prezzo tipico |
|---|---|
| Drei im Weggla da una buca in strada | Circa 4,50 € |
| Sei bratwurst con crauti, seduti al tavolo | 10–12 € |
| Dodici bratwurst con crauti | 16–19 € |
| Schaeufele con canederlo | 15–19 € |
| Blaue Zipfel | 11–14 € |
| Mezzo litro di Rotbier | 4,50–5,50 € |
| Lebkuchen, Elisen di qualità, al pezzo | 2–3,50 € |
Il pasto buono più economico di Norimberga sono tre bratwurst nel panino dalla buca accanto a San Sebaldo, mangiate in piedi per strada a circa quattro euro e cinquanta. Non è una versione scadente del piatto seduto: le salsicce vengono dalla stessa griglia.
Se te la cavi da solo con il cibo
Non ti serve un food tour per mangiare bene qui, e sarebbe disonesto far finta di sì. L’elenco sopra ha sei voci, i ristoranti che le fanno bene sono in ogni strada del centro storico, non serve prenotare tranne nei weekend di mercato, e un pasto completo con birra costa meno di venti euro. Entra ovunque ci sia una griglia a legna visibile dall’ingresso e mangerai come si deve.
Cosa aggiunge un food tour, quando aggiunge qualcosa
Due cose, e solo due. La prima sono i piccoli produttori: il retrobottega di un panificio di Lebkuchen, un macellaio che ti spiega il maggiorana, un birraio che versa la Rotbier e racconta perché è quasi scomparsa. Quelle porte non si aprono ai clienti occasionali. La seconda è che la cucina francone è regionale in modi invisibili da un menu: perché le salsicce sono piccole, perché la birra è rossa, cosa ci fa lo Schaeufele in ogni carta. Quel contesto è il prodotto, non gli assaggi.
Se sai già che vuoi mangiare piuttosto che fare turismo, allora vale la pena. Se vuoi solo cena, prenota un tavolo e risparmia ottanta euro.
Pasto completoTour gastronomico del centro storico di Norimberga con pasto completo e bevande locali
Tour della birra rossaNorimberga: il tour della birra rossa
Museo della bratwurstNorimberga: tour della bratwurst con ingresso al Museo della Bratwurst
Tutti i tour di cibo e bevande a confronto, compresi quelli economici.
E poi?
La bratwurst, come si deve · Il Lebkuchen, come si deve · Quanto costa una giornata qui
Domande frequenti
Quali sono i cibi per cui Norimberga è famosa?
Le Rostbratwurst di Norimberga — piccole salsicce aromatizzate al maggiorana cotte alla griglia su legno di faggio — e il Lebkuchen. Entrambi sono protetti dalle norme di origine UE. In loco dovresti provare anche la Rotbier, la birra ambrata scura tipica della città, e lo Schaeufele, spalla di maiale arrostita con la crosticina croccante.
Cos’è il Drei im Weggla?
Tre Rostbratwurst in un panino, vendute dai chioschi per strada a circa 4,50 €. È il pranzo economico standard qui, e le salsicce provengono dalla stessa griglia di quelle servite nei piatti da seduti.
Il cibo francone è uguale a quello bavarese?
No. La Franconia è amministrativamente bavarese, ma culinariamente distinta. Le salsicce sono piccole invece che grandi, la birra tende al scuro e maltato piuttosto che al chiaro, e l’arrosto è lo Schaeufele e non lo Schweinshaxe.
Devo prenotare i ristoranti a Norimberga?
Raramente, tranne nei weekend di dicembre e durante le grandi fiere, quando il centro storico si riempie. Per il resto dell’anno puoi entrare quasi ovunque senza prenotare.